Masakan meksiko juga
tertulis pada daftar warisan non fisik di UNESCO 2010. Sebuah negara bagian di
pantai pasifik barat Meksiko yang bernama Michoacan merupakan rumah bagi
kelompok adat purepecha. Masakan tersebut disiapkan oleh koki tradisional.
Meskipun makanan di Meksiko sangat beragam, nominasi terus berubah
mendeskripsikan makanan tersebut sebagai makanan Michoacan dan makanan
tradisional Meksiko. Nominasi ini berbeda dari nominasi Perancis dimana hal-hal
tentang makanan, gambar makanan yang lezat, dimasak dan mentah menjadi materi
utama dalam nominasi UNESCO. Makanan Meksiko dipresentasikan melalui teknik
bercocok tanam, cara memasak jagung dengan air limau, dan berbagai ritual.
Jagung merupakan salah satu komponen yang membuat makanan Meksiko unik dan
memiliki sejarah yang panjang. Masakan Michocan ini terhubung dengan masa lalu
dan penduduk asli wanitanya. Sebuah dokumen menunjukkan wajah wanita ini
terlihat pada masakan tradisional Michoacan sedangkan pria tidak nampak
dikarenakan kemungkinan mereka adalah petani atau konsumen. Dokumen ini
menunjukkan makanan Meksiko atau Michoacan yang feminism, asli dan Kolombia.
Turis tidak nampak pada
dokumen ini dimana mereka merupakan audiens pada materi di UNESCO. Masakan ini
dimeriahkan oleh badan pariwisata Meksiko untuk mempromosikan makanan Meksiko
melalui restoran internasional terutama di negara yang mengirim turis dalam
jumlah besar ke Meksiko. Koki yang dipilih untuk mewakili masakan ini merupakan
koki Meksiko pria yang dilatih dalam tradisi kuliner Perancis. Salah satu
contoh adalah Richard Sandova yang merupakan seorang koki terkemuka dari Meksiko
yang memperkenalkan masakan Michoacan kepada khalayak internasional. Dia
menjadi tuan rumah dari 9 acara makan malam pada desember 2010 untuk merayakan
keputusan UNESCO yang telah menghormati Meksiko. Sandova merupakan inovator
dari masakan meksiko modern. Beberapa restorannya menyajikan masakan perpaduan
Asia-Latin dan menggabungkan bahan meksiko dengan teknik memasak Eropa. Singkat
cerita, Sandova sudah mapan dalam berkreasi masakan meksiko inovatif yang
menarik bagi kalangan internasional.
Kombinasi bahan, teknik
memasak, dan presentasi merupakan hal yang tidak biasa di restoran kelas atas.
Nominasi UNESCO untuk masakan Michoacan terfokus pada lokalitas, pribumi dan
rumah tangga. Promosi kepada audiens internasional yang berfokus pada masakan
yang terhubung ke jaringan global bahan, teknik memasak, koki dan pengunjung
internasional. Masakan Meskiko memiliki kedua unsur yaitu teknik memasak dan
pertanian Kolombia. Hal yang menarik adalah bagaimana penamaan masakan
Michoacan/Meksiko sebagai warisan tak berwujud UNESCO melibatkan hidangan yang
jelas untuk menggambarkan keberhasilan makanan tradisional yang mewah dan
menghubungkannya ke ranah lokal dan kosmopolitan.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar