Berikut ini adalah link video mengenai makanan tradisional khas Sulawesi Utara, tepatnya Kota Manado, yaitu Sup Brenebon. Video ini menampilkan sejarah singkat mengenai Sup Brenebon dan cara pembuatan Sup Brenebon khas Manado (sup kacang merah dengan paduan iga atau daging sapi).

https://youtu.be/yqalkY4vGjg


 

Pentingnya Keamanan Pangan

               Keamanan pangan merupakan hal yang penting bagi masyarakat. Jika keamanan pangan tidak ditangani dengan benar maka dapat membahayakan tubuh manusia dari dalam maupun luar. Untuk memperoleh kesehatan yang baik, kita harus mengkonsumsi pangan yang sehat, bergizi dan juga memastikan pangan tersebut tidak bersifat berbahaya. Pangan tidak boleh terkontaminasi dengan virus berbahaya, racun, bakteri, parasit dan bahan kimia. Kontaminasi adalah hal utama sebagian besar penyakit yang terjadi melalui makanan. Keamanan pangann juga tergantung dari peternakan petani ke tangan konsumen. Proses berjalannya produk pangan dimulai dari produsen, ke konsumen, lalu distributor. Oleh karena itu, kontaminasi pangan yang terjadi di satu tempat dapat mempengaruhi kesehatan konsumen di sisi lain. Dengan demikian, perlu untuk mempelajari praktik penanganan pangan yang terjamin dan aman untuk semua orang. Penyakit Food Borne adalah masalah utama yang terjadi karena kurangnya keamanan pangan. Nyeri perut, diare dan muntah adalah gejala umum penyakit yang disebabkan oleh makanan. Makanan yang terkontaminasi dapat menyebabkan masalah kesehatan jangka panjang. Makanan yang terkontaminasi dengan toksin yang secara alami di dalamnya atau dengan logam berat dapat menjadi alasan untuk penyakit jangka panjang seperti gangguan saraf dan kanker. Banyak orang jatuh sakit hingga meninggal  setiap tahun hanya karena hasil olahan makanan yang tidak aman. Menurut laporan, lebih dari 1,5 juta anak meninggal setiap tahun karena penyakit Diare. Air dan makanan adalah kebutuhan dasar tubuh manusia. Alasan utama sebuah penyakit umumnya adalah air dan makanan yang terkontaminasi. Banyak laporan membuktikan bahwa persiapan makanan yang tepat dapat mencegah sebagian besar penyakit yang ditularkan melalui makanan. Sehingga ilmu dan penerapan yang tepat dalam persiapan makanan sangat penting. Makanan yang terkontaminasi dapat mempengaruhi kesehatan orang-orang yang memiliki status kesehatan yang buruk. Orang-orang ini dapat dengan mudah mengarah pada penyakit serius dan kematian daripada orang-orang dengan kesehatan yang baik. Terdapat berbagai tahapan sebelum distribusi akhir produk pangan seperti panen atau pemotongan terlebih dahulu, produksi pertanian, penyimpanan, pemrosesan, transportasi dan akhirnya distribusi sebelum makanan sampai ke pelanggan. Jika tahap-tahapan tersebut  tidak diterapkan dengan baik dan benar maka dapat menyebabkan kerusakan atau penurunan kualitas makanan. Globalisasi juga menjadikan keamanan pangan lebih kompleks. Perdagangan dan produksi makanan telah membuat rantai makanan menjadi rumit dan lebih panjang. Untuk meningkatkan keamanan pangan, kita harus memanfaatkan teknologi dan ilmu sains terbaik yang tersedia. Keamanan Pangan adalah tanggung jawab bersama di mana industri, pemerintah, produsen dan konsumen dapat memainkan perannya masing-masing. Keamanan pangan dapat dicapai dengan mendapatkan keahlian dalam berbagai sektor ilmu seperti mikrobiologi, nutrisi, toksikologi, parasitologi, ekonomi kesehatan, dan teknologi pangan.  Konsumen harus mendapat informasi yang baik tentang praktik keamanan makanan. Karena konsumen memainkan peran yang lebih penting dalam hal keamanan pangan dengan mendapatkan semua informasi tentang keamanan maupun gizi dalam pemilihan bahan makanan tersebut. Pilihan makanan yang bijaksana adalah seperti pembelian makanan dengan gizi cukup dan menggunakan makanan tersebut sebelum memasuki fase  pembusukan. Keamanan makanan juga tergantung pada kebiasaan makan yang baik yang berdampak pada keamanan makanan. Mengetahui cara menggunakan atau menangani dan membaca informasi yang tertera pada label makanan merupakan hal yang penting untuk semua orang.

Spherification

               Spherification adalah pembentukan cairan menjadi bola-bola kecil yang dapat dimakan dalam kapsul kalsium-alginat serta menerapkan teknik gelasi atau sferifikasi terbalik. Bola yang dihasilkan memiliki inti cairan dan terlihat seperti telur ikan. Contoh produk hasil spherification adalah faux caviar, caviar manis, gnocchi dan ravioli. Terdapat dua jenis spherification, yaitu secara langsung dan terbalik. Untuk spherification secara langsung, larutan air yang mengandung makanan atau aroma dan agen gelling, biasanya natrium alginat, secara perlahan ditambahkan ke penampung kedua yang mengandung ion yang hilang, misalnya, kalsium klorida. Ketika tetesan jatuh ke dalam penampung, proses gelifikasi dimulai dan kapsul gel kecil dengan inti cair atau manik-manik yang kenyal dapat diperoleh, tetapi tergantung pada proses pencelupan ke dalam penampung. Sementara pada spherification terbalik, kalsium laktat atau sumber ion kalsium lainnya, ditambahkan ke dalam cairan yang dapat dikonsumsi. Penampung yang mengandung non-sealed gel dibuat menggunakan air deionisasi. Ketika bahan pangan ditambahkan, maka larutan dalam penampung itu sendiri akan membentuk kulit gel di sekitarnya. Sementara kalsium bertindak sebagai jembatan antara rantai alginat, serta meningkatkan interaksi diantaranya dan mendukung proses gelasi.

               Spherification dapat dianggap dalam arti luas sebagai metode enkapsulasi. Viskositas kalsium klorida / emulsi dan larutan alginat akan meningkat seiringnya ada peningkatan konsentrasi kalsium klorida dan alginat. Jika viskositas emulsi lebih tinggi daripada larutan alginat, tetesan deformasi selama benturan dengan larutan alginat lebih kecil daripada tingkat viskositas emulsi yang lebih tinggi. Sementara, tantangan yang berkaitan dengan spherification adalah pilihan keasaman dan konsentrasi kalsium yang tepat, dan kepadatan solusi yang paling tepat, serta konsentrasi bahan tambahan penyedap yang tepat. Spherification telah diterapkan untuk formulasi produk pangan baru atau pangan fungsional dan untuk mengoptimalkan aspek sensorik melalui penambahan aroma dan rasa baru.

Sumber Daya Pupa Ulat Sutera (Bombyx mori)

            Pupa ulat sutera (Bombyx mori) dapat dikategorikan sebagai bahan pangan yang kaya protein dengan nilai gizi yang tinggi. Kadar protein kasarnya berkisar dari 50% hingga lebih dari 80%. Dari total produksi dunia sekitar 90% hasil produksi sutra berasal dari kepompong Silkmoth (Bombyx mori) atau ngengat Bombycidae.

        Kepompong tersebut diproduksi dalam jumlah besar dan merupakan produk sampingan utama dari produksi sutra. Untuk 1 kg sutra mentah, 8 kg pupa basah (2 kg pupa kering) diproduksi. Setelah mengguncang sutra dari kepompong, kepompong ulat sutera yang baru dikeluarkan biasanya diikat di dekatnya tanpa pembuangan yang tepat. Kepompong ulat sutera segar ini adalah produk yang dapat terdegradasi dan dapat menyebabkan pencemaran lingkungan. Di daerah penghasil sutra, pembuangan pupa dalam jumlah besar dapat menyebabkan masalah lingkungan yang serius. Selain itu, biaya sumber protein konvensional seperti daging merah dan daging ayam memiliki harga yang cukup tinggi dengan ketersediaannya di masa depan yang terbatas. Oleh karena hal tersebut dan untuk mengurangi dampak lingkungan dari industri produksi sutra, maka pupa ulat sutra digunakan sebagai sumber daya pakan ternak dan unggas. Selain itu untuk mengurangi limbah sutra maka pupa ulat sutra juga dapat dikonsumsi sebagai pangan manusia serta dapat digunakan untuk produksi zat biologis seperti chitin, protein, minyak dan asam lemak (asam α-linolenat).